Посудомоечные машины для столовых

В заведениях общепита посуду давно не моют руками — для этой цели созданы специальные посудомойки с высоким техническим ресурсом. Посмотрим, какие посудомоечные машины для столовой предлагают производители.

Профессиональные посудомоечные машины для общепита

Бытовые посудомоечные машины (ПММ) стоят гораздо дешевле профессиональных. Они не способны работать так интенсивно, как профи. Их можно использовать там, где приходится мыть посуду 2–3 раза в день. Например, в детсаду или частном пансионе. Там, где мыть тарелки приходится чаще, нужны особые машины — профессиональные.

Профессиональная посудомоечная машина

К посудомойкам, устанавливаемым в столовых, предъявляют особые требования:

  • Повышенная работоспособность. Аппарат должен работать практически без перерывов — грязные чашки не будут ждать, пока машинка «отдохнет».
  • Большая загрузка. В заведениях общественного питания, в школьных и в производственных столовых одновременно поступает большое количество грязной посуды. В соответствии со среднестатистическим количеством посетителей выбирается вместительность устройства.
  • Высокая скорость мойки. В общепите нет времени ждать чистых тарелок по 2–3 часа — а именно столько длится мойка в бытовых ПММ.

Особенности ПММ для столовых

Нигде нет такого интенсивного оборота посуды, как в недорогом общепите. Здесь всегда много посетителей, будь то столовая в школе, на производстве или для всех желающих.

Промышленные посудомойки моют посуду мощно, качественно и быстро. В их функции входит:

  • Очистка посуды струями воды — так убираются загрязнения.
  • Мытье с моющим средством — посуда полностью очищается.
  • Первичное и вторичное ополаскивание — так завершается цикл.

Температура воды зависит от этапа мойки. Сначала она составляет 50–60 °C. При ополаскивании температура повышается до 80–90 °C — это необходимо для уничтожения бактерий. Такая обработка соответствует требованиям СЭС.

Виды профессиональных ПММ

Различают две группы посудомоек непрерывного действия:

  • Конвейерные туннельные. В них имеется транспортер, на который укладывают посуду, — здесь она большую часть времени проводит в воде, поэтому мойка считается очень качественной.
  • Кассетные. В них есть специальные кассеты, которые потом устанавливаются в помывочную камеру. Такой вариант больше подходит для небольших заведений общепита. Кассетные машины компактнее конвейерных, а их обслуживанием может заниматься один работник.

Кассеты надо приобретать для обоих видов ПММ. Они нужны для фиксации приборов. Если ложки и вилки не будут зафиксированы, их выбьют струи воды, подаваемой под большим давлением.

Кассетные ПММ бывают фронтальными и купольными. Последние комплектуются столами, моечными ваннами, мусорными бачками и душем для ополаскивания.

Как выбрать?

Загрузка ПММ подбирается в зависимости от числа порций, реализуемых в день. Одна порция — это тарелка, кружка, ложки-вилки, чашка, возможно, еще 1–2 предмета.

ПММ рекомендуется выбирать так:

  • 100–300 порций в день — фронтальные промышленные посудомойки. Производительность — небольшая или средняя.
  • 400–2500 порций — купольная или туннельная машинка с производительностью не ниже средней. В таких заведениях нужна производительность 40–50 корзин в час.
  • Свыше 3000 порций — туннельные посудомойки с производительностью 80–100 корзин в час.

Машинка должна вмещать столько посуды и мыть ее так быстро, чтобы работа столовой не задерживалась ни на минуту.

Лучшие производители

Хорошие фронтальные ППММ можно купить у производителей Германии, Италии, Испании. Стоят такие посудомойки от 50 000 рублей. Более дешевые, но не менее практичные — машинки турецкого производства.

Самые доступные посудомойки, подходящие для кафе и ресторанов и прочих заведений с небольшим потоком посетителей, производятся в Беларуси.

Список лучших производителей ППММ:

  • FAGOR (Испания);
  • SO. WE. BO (Италия);
  • SILANOS (Италия);
  • KRUPPS (Италия);
  • Apach (Италия);
  • OZTI (Турция);
  • Беларусь.

Обзор моделей и отзывы

Производители предлагают большое количество ППММ разных типов. В продаже есть фронтальные, купольные и конвейерные модели. Также есть машинки узкой специализации — например, для мытья котлов или стаканов.

Fagor FI-48 — фронтальная

Относительно небольшая ППММ с фронтальной загрузкой. Это свободностоящий аппарат без возможности встраивания. Машинка сделана из нержавеющей стали. Имеется встроенный бойлер, защитный термостат и нагревательные элементы закрытого типа. Температура мойки — 60 °С, ополаскивания — 90 °С. Рассчитана на тарелки диаметром 32 см и на стаканы — 30 см.

Относительно небольшая профессиональная ПММ Fagor FI-48

Цикл мойки — 120 или 180 секунд. Имеются кассеты для вилок и ложек, дозатор для ополаскивателя. Аппарат можно подключить к горячей воде. Применяется двойная система ополаскивания — сверху и снизу. Производитель дает гарантию — 1 год. Страна сборки — Испания.

Другие характеристики:

  • Объем бака: 25 л.
  • Габариты (ДхШхВ): 60x60x82 см.
  • Количество программ: 2 (быстрая мойка, режим полоскания).
  • Расход воды за цикл: 2,7 л.
  • Шум: 42 дБ.
  • Вес: 60 кг.
  • Средняя стоимость: 150 000 рублей.

Fagor FI-48 подходит для обслуживания небольшой или средней столовой, ресторана, кафе, пиццерии. Машинка удобна для заведений с ограниченным пространством.

Krupps C537 — экономичная с фронтальной загрузкой

Простая и надежная машинка от итальянского производителя. Корпус цельный, из нержавейки, супернадежный. Моющие рукава, в отличие от многих конкурентов, изготовлены также из нержавейки, а не из пластмассы. Цикл длится всего 2 минуты. В час машинка моет 500 тарелок. Производительность — 30 кассет в час.

Простая и экономичная модель ППММ Krupps C537

Есть корзины — для тарелок, стаканов, и два держателя для приборов. Максимальный диаметр для тарелок — 33 см, для стаканов — 30 см. Сборка — Италия.

Другие характеристики:

  • Габариты (ДхШхВ): 58,5x68x80,5 см.
  • Вес: 60 кг.
  • Расход воды за цикл: 2 л.
  • Средняя стоимость: 100 000 рублей.

Особенности:

  • При ополаскивании можно увеличивать скорость вращения рукава — чтобы усилить смыв моющего средства. Или уменьшать — если нужно помыть изделия сложной формы.
  • Есть дозатор гидравлического ополаскивателя.
  • Регулируется скорость вращения крестовины в системе ополаскивания.
  • Спиральная струя 3D-мойки.

Krupps C537 может обслуживать предприятие, рассчитанное на 50–100 посадочных мест с полной сервировкой стола и оборотом посадочных мест 1/2 раза в час.

Ozti OBM 1080 — купольная

Посудомойка купольного типа от турецкой компании Oztiryakiler достойно конкурирует с моделями от лидеров отрасли. Корпус этой машинки сделан из нержавеющей стали. Реализована собственная система экономии электроэнергии и воды. Возможно подключение к горячему водоснабжению. Аппарат подходит для любого типа установки — углового или в линию.

Профессиональная ПММ купольного типа Ozti OBM 1080

Моет в час 1080 тарелок. Температура мойки — 40–45 °С, температура ополаскивания — 80–85 °С. Материал разбрызгивателей — армированный полипропилен. Максимальный диаметр тарелок/стаканов — 34 см. В комплекте — три моечные корзины, а также гибкие шланги — водяной и сливной. Гарантия от производителя — 1 год. Страна сборки — Турция. Использованы немецкие и итальянские комплектующие.

Другие характеристики:

  • Объем бака: 37 л.
  • Габариты (ДхШхВ): 73,5x62x142 см.
  • Количество программ: 3.
  • Загрузка: 67,5 корзины в час.
  • Расход воды за цикл: 2,8 л.
  • Шум: 75 дБ.
  • Вес: 110 кг.
  • Средняя стоимость: 150 000 рублей.

Эта купольная машина предназначена для работы в заведениях, где ежедневная нагрузка — от 400 порций.

Особенности:

  • Имеется термостат, регулирующий температуру мойки и ополаскивания.
  • Легкое включение — одной кнопкой подается вода и запускается ее нагрев.
  • У моечной ванны скругленные углы — это упрощает чистку после использования.
  • Имеется специальный насос для ополаскивания.
  • Ножки регулируются по высоте.
  • Дополнительно можно заказать дозаторы моющего средства и ополаскивателя, а также сливной насос и разбрызгиватель из нержавеющей стали.

Другие модели этого бренда здесь.

Whirlpool AGB 668/DR — купольного типа

Еще одна купольная машинка, рассчитанная на обслуживание небольшой столовой. Здесь электромеханическая панель управления и корзины размером 500х500 мм. Корпус из нержавейки. Температура воды — 50–60 °C. Комплектуется тремя корзинами. Страна-производитель — Италия.

Купольная ППММ Whirlpool AGB 668/DR

Характеристики:

  • Объем бака: 25 л.
  • Габариты (ДхШхВ): 64×73,5×142 см.
  • Вес: 115 кг.
  • Расход воды: 3 л/ч.
  • Средняя стоимость: 150 000 рублей.

Производительность этой модели достигает 1100 тарелок в час.

Silanos T1500 DE — конвейерная

Тоннельная ППММ, с движением справа-налево. В этом аппарате применено электромеханическое управление, есть температурный дисплей. Одна кассета рассчитана на 18 тарелок. Есть отдельные кассеты для стаканов и столовых приборов. Размер кассеты: 500×500 мм. В час моет до 1800 тарелок.

Конвеерная профессиональная ПММ Silanos T1500 DE

Бак имеет закругленные углы, двойные фильтры и самосливной моющий насос. Гарантия — 12 месяцев. Страна-производитель — Италия.

Другие характеристики:

  • Объем бака: 28 л.
  • Габариты (ДхШхВ): 79x115x148,5 см.
  • Количество программ: 3.
  • Вес: 215 кг.
  • Расход воды: 285 л/ч.
  • Средняя стоимость: 450 000 рублей.

Аппарат предназначен для заведений общепита с большим посещением. Он подойдет для столовых, рассчитанных на 100 человек, обслуживаемых одновременно.

Особенности:

  • Дополнительная опция — автоматический запуск и остановка.
  • Можно заказать модуль сушки. Он добавляет длине машины 60 см.
  • Используется многоступенчатая система фильтрации.​
  • Имеется двойная изоляция стенок — уменьшает шум и теплоотдачу.
  • Нет дозаторов.

Krupps Koral 980DB — котломоечная

Вместительная машина, с камерой, не имеющей острых углов. Корпус, камера и движущиеся элементы — из нержавеющей стали. На панели управления — светодиодные индикаторы и переключатели. Здесь задействована улучшенная моечная система, позволяющая отмывать утварь за 120 секунд. Помещаются котлы высотой до 84 см. Производительность аппарата 10, 15 или 30 кассет в час — зависит от длительности цикла.

Котломойная ППММ Krupps Koral 980DB

Особенности:

  • Котломоечная ППММ оснащена вертикальными самоочищающимися помпами.
  • Есть встроенная опция термоостановки, обеспечивающая минимальную температуру ополаскивания 85 °C в самом начале цикла.
  • Температура воды регулируется на панели управления.
  • Есть встроенные дозаторы.
  • Ножки регулируются по высоте.
  • Панель с кнопочной водонепроницаемой структурой. Здесь можно задавать — температуру в ванне и в бойлере, число циклов, температуру каждого цикла.
  • Спиральные струи 3D-мойки.

В заведениях общепита мыть приходится не только чашки и стаканы, но и крупногабаритную утварь — кастрюли, противни, котлы, сковородки, сотейники, подносы и многое другое. Именно для этой цели используют специальные котломоечные посудомойки. Средняя стоимость Krupps Koral 980DB: 400 000 рублей.

Выводы

Подводим итоги:

  • Самые дорогие ПММ — туннельные. Зато такие аппараты быстрее всех работают, они способны мыть большие объемы — быстро и качественно.
  • Малые предприятия вполне могут ограничиться фронтальными ППММ — они гораздо дешевле туннельных.
  • Для обслуживания кафе, бара, а тем более столовой не подойдут обычные Bosch или Siemens. Даже самые лучшие бытовые машинки не рассчитаны на режим работы общепита. При нагрузке, характерной для заведений с большим посещением, бытовые аппараты быстро выработают свой ресурс и придут в негодность.

Успех работы столовой во многом зависит от правильно выбранного посудомоечного аппарата. В продаже есть профессиональные ПММ, рассчитанные на любой объем работы, поэтому можно подобрать оптимальный вариант для заведения с любой посещаемостью.

Вам помогла статья?

Да Нет

28 раз уже
помогла
Оставить комментарий